花椒一名，早期有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里。《詩(shī)經(jīng)》是收載西周時(shí)期的民間詩(shī)歌，說(shuō)明中國(guó)人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可驅(qū)邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱(chēng)為“椒房’，是給宮女住的。

花椒的利用歷史悠久，早期是做香料用，《詩(shī)經(jīng)周頌》曰：“有椒其馨(譯文：花椒香氣遠(yuǎn)聞)”;花椒也可浸酒，同時(shí)花椒也是一味很好的中藥材。約南北朝時(shí)，從后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里關(guān)于花椒脯臘的記載中可洞悉出花椒已開(kāi)始做調(diào)料品使用。

花椒食用：

花椒為蕓香料植物，其經(jīng)濟(jì)利用部分主要是果實(shí)，果實(shí)又主要為果皮。花椒之麻，麻在果皮，果皮富含揮發(fā)油和脂肪，具有濃郁的麻香味。

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。花椒是中國(guó)獨(dú)特的香料。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。